前回のFOOMA JAPAN 2026（東京ビッグサイト）の潜入レポでは、肉のカットから巻き寿司、弁当の盛り付けに至るまで「もう食品製造に人間はいらない」という絶望の未来をお届けしたんだけど、今回はその延長戦。
広大な会場を歩き回った中で、個人的に「ビジネスモデルとして一番エグい（褒め言葉）」と脳汁が止まらなかったブースがあったから単体で紹介したい。
それが神戸にあるバウムクーヘン製造機械の老舗メーカー「株式会社不二商会」だ。
ポップな外観の裏で進む「職人の排除」
写真を見てもらえればわかる通り、オレンジ色を基調にしたパン屋かマルシェみたいな温かみのある可愛いブースなんだ。白衣のおじさんが笑顔で手を振ってくれている。
ただ、ここで提案されているソリューションのコンセプトは、非常に冷徹かつ合理的。「バウムクーヘン職人の完全なる排除」に他ならない。
そもそもバウムクーヘンっていうのは、巨大でクソ暑いオーブンの前に職人がつきっきりで立ち、回転する棒に生地を塗っては焼き、塗っては焼きを何十回も繰り返す超重労働。だからこそ昔から「職人の熟練の技が光る不朽の焼き菓子」みたいな綺麗なブランディングがされてきた。
不二商会は、その「職人の技（という名の最大のコスト）」を根本からすり潰しに来ている。
【狂気】バウムクーヘンAI職人「THEO（テオ）」
まずブース左側にデカデカと出ている「バウムクーヘンAI職人 THEO（テオ）」。
これ、あの老舗お菓子メーカーの「ユーハイム」と不二商会が共同開発したバケモノみたいなAIオーブンなんだ。 何がヤバいって、その学習プロセス。
『熟練の職人が5〜10回焼くところを画像センサーで解析させれば、その職人の焼き加減をAIが完全にディープラーニングして再現する』
つまり、一度でもユーハイムのトップクラスの職人の「焼きのデータ」を吸い出してしまえば、あとは昨日入ったばかりのバイトが生地を流してスタートボタンを押すだけで、1本約20分で「超一流の職人が焼いたバウムクーヘン」が全自動で吐き出される。
おまけにこのTHEO、なんと神戸市から「AI職人」として正式に特別住民票まで交付されているらしい。 行政を巻き込んだサイバーパンクなジョークのセンスが高すぎる。
新機種「BEST FREYJA」で無人化のダメ押し
さらにブース右奥の黒いエリアに鎮座している真っ赤な巨大マシン。これが新機種の「BEST FREYJA（ベストフレイヤ）」。
キャッチコピーが『焼きは頼んだ、“相棒”！』。 もう完全にオーブンを人間扱いしている。
こっちは6本同時の無人焼成実演をやっていたんだけど、公式の案内を見ると「性別や雇用形態、製菓経験の有無を問わない」と豪語している。 これまで「バウムクーヘン屋を開業する」といえば、何年も修行した職人を高い給料で雇うか、自分がゲロを吐きながらオーブンの前に立ち続けるかの2択だったはずなのに、2026年の今は「不二商会に金を払って赤い相棒を置く」に完全に置き換わった。
不二商会が本当に売っているのは「バグった利益率」
気になりすぎて家に帰ってから不二商会のWebサイトやプロデュース事例を調べまくったんだけど、この会社が本当に賢いのは「高性能な機械を作って売っておしまい」じゃないところなんだ。
お菓子ビジネスにおいて、バウムクーヘンは「最強の商材」と言われている。理由は3つ。
-
日持ちする（廃棄ロスが圧倒的に少ない）
-
1本焼けば、小さくスライスして何個も売れる（利益率がバグっている）
-
流行り廃りがない（タピオカみたいに数年でブームが去って爆死しない）
不二商会はこの構造を完全に理解している。 だから彼らがプロデュース事例としてアピールしているのは、街のケーキ屋だけじゃない。「お菓子作りの経験がゼロの農家」や「地方の道の駅」、「異業種のベンチャー」に対して、『空きスペースにこのオーブンを置けば、不労所得に近い状態で高利益率のスイーツビジネスが展開できますよ』という「ボロ儲けの仕組み一式」を売っているんだ。オーブンはそのためのただのプリント出力機。賢すぎる。
まとめ：感情を捨てて「仕組み」に課金しろ
店頭では消費者が「やっぱり手作りの焼き菓子は温かみがあって美味しいね」と何千円も払っている裏で、バックヤードでは画像センサーとAIがミリ単位で生地の膨らみを監視して無感情に焼き上げている。
この「表向きの情緒」と「裏側の冷徹な合理性」のギャップこそが、現代ビジネスの完全な正解。
自分がクソ暑いオーブンの前で汗を流す美学にお金を払うやつはいない。いかに早くTHEOやベストフレイヤのような「文句を言わずに利益を吐き出し続ける自動化マシーン」に初期投資できるか。
今回もビッグサイトの真ん中で、資本主義の正解をまざまざと見せつけられた。俺たちも早くブログや動画の「自動焼き上げマシーン」を完成させないと、いつかAI職人に居場所を奪われる。